Η φανταστική ιταλική γαστρονομία

Οι Ιταλοί απολαμβάνουν το φαγητό και νιώθουν περήφανοι για τις τοπικές τους παραδόσεις. Η ιταλική κουζίνα είναι μία από τις πιο πλούσιες και πιο δημοφιλείς του κόσμου. Οι απαρχές της είναι δύσκολο να οριστούν. Μερικές συνταγές, όπως η πολέντα, είναι γνωστές από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Πολλές άλλες είναι ξενόφερτες, είτε από τους Έλληνες, είτε από τους Άραβες και, μετά την εποχή των μεγάλων εξερευνητών, από όλα τα μέρη του κόσμου.

Η προετοιμασία των ιταλικών φαγητών συνήθως είναι αρκετά απλή, αλλά πάντα χρησιμοποιούνται τα καλύτερα υλικά. Συχνά γίνεται χρήση κάποιας γέμισης. Σύνηθες φαινόμενο είναι και η προσθήκη παρμεζάνας στα ζυμαρικά, στις σούπες και τα ψητά. Επίσης χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά τα οποία συχνά μαγειρεύονται ελαφρά, άλλες φορές με σκόρδο και βούτυρο ή λάδι, ή τα αφήνουν πρώτα να κρυώσουν και τα σερβίρουν σαν σαλάτα με λάδι και χυμό λεμονιού. Τα μυρωδικά όπως ο βασιλικός, η ματζουράνα, η ρίγανη και το δεντρολίβανο, είναι βασικά συστατικά για πολλά φαγητά.

Η φανταστική ιταλική γαστρονομία σχετίζεται άμεσα με τη νοοτροπία των Ιταλών, που είναι άνθρωποι μερακλήδες, άνθρωποι με πάθος, που τους αρέσει να απολαμβάνουν τη ζωή.

Η καλύτερη βάση για πίτσα
Υλικά για 4 πίτσα 30-32 εκατοστών

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη τριμμένη
πιπέρι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
600ml χλιαρό νερό
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα ντομάτας για πίτσα
1 κιλό ντομάτες τριμμένες ή 1 πουμαρό ή 1 κονκασέ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
φρέσκα μυρωδικά: ρίγανη, δενδρολίβανο, βασιλικός, φασκόμηλο κ.α.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αρχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, τα φρέσκα μυρωδικά και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει (για 15 λεπτάκια περίπου).

πηγή-http://www.fagito.com